Cebiche de Corvina

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Cocina de Chile

Ingredientes para Cebiche de Corvina

Ingredientes

para 6 personas

• 1 kg de corvina fileteada
• Sal y pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de ají nomoto
• 1 taza de jugo de limón de Pica
• 1 ají verde fresco picado fino
• Salsa de ají amarillo a gusto
• 1 cebolla grande cortada en pluma
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ¼ de taza de caldo de pescado
• Cilantro picado a gusto
• 3 choclos peruanos cocidos, cortados en 6 rodajas cada uno
• 3 camotes sancochados
• 1 rocoto cortado en rodajas

Preparación Cebiche de Corvina

Preparación

• Lavar bien el pescado y cortar en cubos de 2 x 2 cm. Sazonar con sal, pimienta y ají nomoto y cubrir con el jugo de limón. Agregar el ají picado, la salsa de ají amarillo, la cebolla, el ajo y el jengibre. Corregir la sazón y bajar la acidez con el caldo de pescado.
• Espolvorear con cilantro picado y acompañar con choclo, camote y rocoto.
• Para que un cebiche esté realmente bueno el pescado no puede reposar más de 5 minutos con el limón, pues pasado ese tiempo comienza a cocerse de más, perdiendo la textura y el sabor adecuados.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Con pescados crudos, cocidos básicamente con limón y cebolla, me quedo con la alianza clásica del Sauvignon Blanc del año; fresco y cítrico.