Tiradito Mixto

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Cocina de Perú

Ingredientes para Tiradito Mixto

Ingredientes

para 6 personas

• 1 pulpo de 1 kg
• 6 tomates pelados y rebanados
• 400 gr de corvina fileteada, cortada en láminas finas
• 250 gr de salmón fileteado, cortado en láminas finas
• 3/4 taza de jugo de limón de Pica
• 1/2 taza de caldo de pescado frío
• 1 cucharadita de salsa de ají amarillo
• 1 cucharada de cilantro picado fino
• 1 diente de ajo molido
• 3 ramas de apio picadas
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 choclo peruano cocido
• Sal y pimienta

Preparación Tiradito Mixto

Preparación

• Limpiar el pulpo en agua con sal y colocarlo en una olla con el fondo cubierto por los tomates. Tapar y cocinar a fuego lento, sin agua, por 20 minutos. Probar su consistencia pinchándolo con un tenedor; si éste queda libre fácilmente, está listo. Sacarlo tibio, envolverlo en papel plástico como tubo y refrigerar. Una vez frío cortar en láminas finas.
• Servir en cada plato láminas de pulpo, corvina y salmón.
• Macerar los demás ingredientes, excepto el choclo, por 15 minutos en el jugo de limón. Rociar este caldo colado sobre cada plato y decorar con choclo peruano desgranado. Servir de inmediato.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Voy a sugerir dos alternativas: un clásico Chardonnay reserva del Malleco, con breve paso por barrica, que tiene la consistencia y estructura para combinar fundamentalmente con el pulpo que es el ingrediente de mayor peso y textura del plato. Otra posibilidad sería un tinto frutal, corno un Pinot Noir joven, servido refrescado.