Ensalada de Garbanzos

Legumbres

Cocina Italiana

Ingredientes para Ensalada de Garbanzos

Para 4 personas.

• 1 taza de garbanzos secos
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de perejil picado
• 6 cebollines
• 1/4 pimentón rojo picado
• 1/4 pimentón verde picado
• 12 aceitunas verdes sin carozo

Preparación Ensalada de Garbanzos

• 1. Remojar los garbanzos la noche anterior en agua fría. Estilar y eliminar el agua. Colocar en una olla grande y cubrir con agua. Llevar a ebullición y hervir 15 minutos; reducir el calor y cocinar 45 minutos a fuego bajo hasta que los garbanzos estén blandos.
• 2. Una vez cocidos, estilar los garbanzos y eliminar el líquido de cocción. Colocarlos en un bol, agregar aceite y vinagre y mezclar. Añadir el perejil, revolver y dejar enfriar.
• 3. Agregar a los garbanzos fríos, la cebolla, pimentones y aceitunas; mezclar y refrigerar.