Feijoada

Legumbres

Cocina de Brasil

Ingredientes para Feijoada

Ingredientes

para 6 personas

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • 3 tomates pelados sin semillas y picados
  • 1 pimentón rojo picado fino
  • 100 gr de tocino grueso en trozos
  • 6 costillas de cerdo ahumado
  • 500 gr de porotos negros limpios y remojados durante la noche
  • Sal y pimienta
  • 3 chorizos fritos en aceite

Para las guarniciones

  • Arroz blanco
  • Espinaca picada y salteada
  • Pebre de tomates
  • Pimentón verde picado
  • Naranjas acarameladas

Preparación Feijoada

Preparación

  • En una olla calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 3 minutos. Añadir el tomate, pimentón, tocino y costillas de cerdo; revolver para mezclar y cocinar 5 minutos. Añadir los porotos con el agua de remojo. Agregar más agua si fuera necesario, hasta cubrir los porotos.
  • Subir el calor hasta que los porotos hiervan y cocinar revolviendo por 5 minutos. Reducir el calor y cocinar por 45 minutos más o hasta que los porotos estén blandos. Agregar más agua si se seca.
  • Servir muy caliente, acompañado de las guarniciones.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Para este plato suculento, que en Chile consumiríamos principalmente en invierno y durante un fin de semana para poder luego dormir la siesta, el compañero ideal es un vino cálido, rústico y generoso. Algunas mezclas tintas, donde tenga un rol protagónico la variedad cariñena (o Carignan), funcionaría perfecto.