Frijoles Estilo Mexicano

Para 4-6 personas.

1. En una olla grande colocar los frijoles a cocer en el agua con la cebolla. Al arrugarse la piel, agregar 1 cucharada de mantequilla. Cuando estén casi cocidos añadir la sal, dejándolos en el fuego hasta que estén blandos. Colar reservando el líquido. Moler 3 cucharadas de estos frijoles con un poco del caldo de cocción, colar y volver este puré al líquido de cocción.
2. En un sartén derretir la mantequilla restante y freír el resto de los frijoles. Estando bien fritos agregar al caldo con los frijoles molidos. Sazonar con sal y dejar hervir el caldo hasta que espese.