Pastel de Choclo

Legumbres

Cocina de Chile

Ingredientes para Pastel de Choclo

Ingredientes

para 12 personas

• 12 choclos grandes
• 60 gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 lt de leche
• Sal
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 3 hojas de albahaca picadas finas
• 2 kg de pino de empanadas
• 3 cucharaditas de salsa de ají
• 1 pollo asado al horno partido por presas
• 4 huevos duros en tajadas

Preparación Pastel de Choclo

Preparación

• Pelar los choclos, desgranarlos rebanándolos a cuchillo y luego pasarlos por una procesadora.
• Poner en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregar la pasta de choclo y cocerla lentamente revolviendo.
• Agregar la leche a medida que se va espesando y luego la sal, el azúcar y la albahaca. Cuando la consistencia sea espesa, está en condiciones de armar el guiso.
• Aceitar 12 platillos de greda individual y poner en cada uno 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo deshuesada y huevo duro. Cubrir con una capa de choclo de 2 cm.
• Espolvorear con azúcar granulada y poner al horno bien caliente con llama alta hasta que el azúcar se comience a caramelizar.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Predominan los sabores dulces del choclo, el sabor suave del pollo y la costra crocante y dulce de la superficie. Todo esto reclama un vino con bastante dulzor frutal, poco taninoso, como Merlot o Carménére jóvenes del Maule, aunque apaciguados por un leve paso por madera andarían mejor.