Porotos a la Chilena

Legumbres

Cocina de Chile

Ingredientes para Porotos a la Chilena

Ingredientes

para 6 personas

• 1/2 kg de porotos secos
• Sal y pimienta
• 30 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 paquete de cebollines picados muy finos, incluida la parte verde
• 1/2 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1/4 de pimentón rojo picado
• 1 cucharadita de salsa de ají
• 2 cucharaditas de ají de color
• 1/2 cucharadita de orégano

Preparación Porotos a la Chilena

Preparación

• Remojar los porotos en agua de un día para otro. Poner la olla al fuego con su misma agua de remojo, la que deberá sobrepasarlos unos 5 cm. Aliñar con sal, pimienta y orégano.
• Mientras los porotos sueltan el hervor, freír en la manteca con aceite los cebollines y la cebolla. Cuando se inicie el dorado agregar el ajo, el pimentón, la salsa de ají y el ají de color. Vaciar esta fritura en los porotos y dejar hervir 15 minutos. Luego traspasar a la olla a presión y cocer por 45 minutos.
• Deben quedar calduitos, como para servir en platos soperos, con un chorrito de ají de color en cada uno.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Plato contundente, de mucho peso específico. El sabor está dado fundamentalmente por la sazón, ya que el poroto es suave. El ají de color y el ajo son los condimentos que determinan la compañía de un vino con cierta estructura, joven, vigoroso, como un Cabernet Sauvignon varietal del Maipo, con dulzor frutal pero con personalidad para soportar el embate picante.