Tortitas de Yuca

Para 6-8 personas.

1. Cocinar la yuca el día antes de preparar las tortitas. Al día siguiente moler hasta formar una masa suave. Agregar a la pasta el queso, huevos batidos, sal y achiote. Mezclar bien y uslerear la masa; cortar en tortitas. Freírlas en manteca caliente hasta que estén doradas en ambos lados. Se pueden servir con una salsa de tomates o aguacates.