Callos a la Madrileña

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Cocina de España

Ingredientes para Callos a la Madrileña

Ingredientes

para 6 personas

150 gr de mantequilla
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
6 ajíes verdes sin semillas cortados en rodajas
6 tomates pelados sin semillas y picados
1 cucharada de salsa de tomate
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de verduras
1 kg de callos (guatitas) cocidos y cortados en tiritas
4 patitas de chancho cocidas y desmenuzadas
6 chorizos en rodajas y fritos Papas fritas para acompañar

Preparación Callos a la Madrileña

Preparación

En un sartén calentar la mantequilla y el aceite. Freír las cebollas 5 minutos. Agregar el ají, los tomates y la salsa de tomate. Luego agregar el vino y el caldo de verduras.
Incorporar los callos y las patitas. Cocinar a fuego medio hasta que se reduzca el caldo, por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Añadir los chorizos y servir muy caliente acompañado con papas fritas.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

En este festival de sabores y texturas realzados por las especias vamos por un tinto de ensamblaje que tenga como base Cabernet Sauvignon, además de Merlot. Debe ser envejecido en roble, para que tenga el peso específico que reclama el plato.