Riñones al Jerez

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Cocina de España

Ingredientes para Riñones al Jerez

Ingredientes

para 4 personas

• 6 riñoncitos de cordero
• 90 gr de mantequilla
• 100 gr de champiñones laminados
• 3 cebollines picados finos
• 1/2 taza de caldo de ave
• 1 taza de Jerez
• Sal y pimienta
• Arroz blanco para acompañar
• Perejil picado para decorar

Preparación Riñones al Jerez

Preparación

• Cortar los riñones en láminas, retirarles las membranas y la grasa y reservar.
• En un sartén grande calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar los champiñones y cebollines y cocinar por 5 minutos. Agregar los riñones y cocinar 3 minutos más.
• Agregar el caldo y el Jerez y cocinar otros 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta y servir bien caliente acompañado con arroz blanco y espolvoreado con perejil.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

El riñón tiene un sabor profundo que determina este plato. Requiere un vino tinto joven, brioso, vivaz, viril, con la suficiente intensidad de sabores para armonizar con el ingrediente principal. El vino que reúne estas características es un Cabernet Sauvignon del Maipo, joven e idealmente con 1 año de guarda en botella.