Almejas Gratinadas

Pescados y Mariscos

Cocina Estados Unidos

Ingredientes para Almejas Gratinadas

Ingredientes

para 4 personas

• 12 almejas
• 30 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de leche
• 1/3 de cebolla picada fino
• 1/2 diente de ajo picado fino
• 1 cucharada de perejil picado fino
• Clara de 1 huevo disuelta en un poco de agua
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación Almejas Gratinadas

Preparación

• Remojar las almejas por 30 minutos en un bol con agua fría con sal. Lavar bien y trasladar a una olla con un chorrito de agua limpia. Cocinar al vapor, en olla tapada hasta que abran. Retirar del fuego, colar y reservar el caldo producido. Desconchar y poner cada una sobre media concha en una lata de horno.
• Derretir la mantequilla, mezclar con la harina y cocinar revolviendo por 1 minuto. Retirar del fuego y agregar la leche de a poco revolviendo. Volver al fuego y agregar el caldo de almejas hasta formar una salsa blanca espesa. Agregar la cebolla y el ajo, previamente sofritos, y el perejil.
• Cubrir cada almeja con esta salsa, 3 sumergirlas en la clara de huevo y espolvorear con pan rallado. Llevar a horno fuerte, hasta que se dore la superficie. Servir calientes con unas gotas de aceite de oliva.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Para este plato buscamos un blanco de sabor intenso, idealmente con cierta cremosidad y que haya tenido envejecimiento en roble, para poder acompañar la salsa que cubre la almeja, que le entrega un sabor pronunciado y una textura redonda. Lo más indicado es un Chardonnay reserva de San Antonio con 1 año de guarda en botella.