Calamares en su Tinta

Pescados y Mariscos

Cocina de España

Ingredientes para Calamares en su Tinta

Ingredientes

para 6 personas

500 gr de calamares limpios trozados
1/2 taza de aceite de oliva
3 cebollines picados finos
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vino blanco
4 bolsitas de tinta de calamar
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de salsa de ají
Tostadas o galletas para acompañar

Preparación Calamares en su Tinta

Preparación

En un sartén calentar el aceite a fuego medio. Agregar los cebollines y cocinar por 5 minutos sin dorar. Agregar el ajo si se desea. Incorporar los calamares y agregar la harina. Revolver para mezclar y añadir la hoja de laurel, la salsa de tomate y el vino. Reducir el calor al mínimo.
Mientras se cocinan los calamares aplastar las bolsitas de tinta, en un bowl, con una cuchara, para sacarles el máximo de tinta posible. Bañarlos en agua y volver a apretar hasta sacar toda la tinta, el agua se pondrá oscura y opaca. Agregar la tinta a la mezcla anterior y cocinar por 20 minutos más.
Corregir la sazón, agregar la salsa de ají y eliminar la hoja de laurel.
Servir con tostadas o galletas.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

El sabor de este plato está fundamentalmente condicionado por lo salado de la tinta del calamar. Esto pide un vino tinto no muy taninoso, de buen cuerpo y de cierta redondez en su textura. Las opciones son Merlot y hasta un Syrah varietal.