Curanto en Olla

Pescados y Mariscos

Cocina de Chile

Ingredientes para Curanto en Olla

Ingredientes

para 6 personas

2 kg de choros maltones o zapatitos
1 y 1/2 kg de choritos
2 kg de cholgas
3 kg almejas pequeñas
10 locos
1 jaiba mora hembra
1 kg gambas
10 muslos cortos de pollo
10 trozos de róbalo o corvina
Sal y pimienta
4 dientes de ajo picados finos
10 papas grandes peladas
2 repollos grandes deshojados
1 taza de aceite
10 chuletas chancho ahumado
1 1/2 kg de costillar de chancho ahumado trozado
1 kg de longaniza trozada
2 cebollas cortadas en rodajas 1 botella de vino blanco
Milcaos y chapaleles (panes de papa y harina de trigo) para acompañar

Preparación Curanto en Olla

Preparación

Limpiar bien los mariscos. Apalear los locos y cortarlos en dos. Aliñar el pollo y el pescado con sal, pimienta y ajo. Cocer las papas por 20 minutos y reservar.
En una olla amplia disponer por capas todos los ingredientes.
Verter el vino blanco, tapar muy bien la olla y poner a fuego fuerte. Cuando hierva bajar a fuego medio y cocinar por 1 1/2 hora.
Servir acompañado de milcaos y chapaleles.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Para este plato de gran concentración de sabores, muy definidos, donde aparte de los mariscos hay carne de cerdo y longanizas, elijo 2 vinos: un Chardonnay reserva vainilloso y un tinto de ensamblaje Cabernet Sauvignon-Merlot del Rapel, con suficiente redondez y suavidad para los productos del mar y al mismo tiempo con la necesaria intensidad para acompañar la carne de cerdo.