Erizos al Matico

Pescados y Mariscos

Cocina de Chile

Esta es una receta muy buena para hacer y cae bien en todas las ocasiones, tal vez en una cena romántica o una noche de juegos con sus amigos. Es una manera perfecta de empezar la noche por una comida deliciosa y es bastante fácil de hacer para que no se sienta estresado en absoluto.

Ingredientes para Erizos al Matico

Ingredientes

para 4 personas

• 8 erizos grandes (10 lenguas por persona)
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos
• 1 paquete de perejil picado fino
• 4 limones
• 1 pan de molde en rebanadas
• 1/8 kg de mantequilla

Preparación Erizos al Matico

Preparación

• Abrir el erizo fracturando la parte superior en forma circular, usando un cuchillo pesado. Recoger en un recipiente el jugo que fluya. Desprender las lenguas cuidadosamente con los dedos, ayudándose con una cucharita para separarlas del intestino.
• Disponer diez lenguas en cada plato con tres cucharadas del jugo de erizo colado.
• Poner la cebolla y el perejil en pocillos separados, y los limones cortados por la mitad, para que cada comensal los agregue a su gusto.
• Servir acompañado de tostadas de pan de molde enmantequilladas.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

El sabor y yodado del erizo y su suave textura se complementa con el sabor ácido del limón y el dulzor de la cebolla. Esta combinación exige un vino muy seco, fresco y aromático como un Sauvignon Blanc de San Antonio, idealmente del año ya que la acidez del vino armoniza a la perfección con el sabor marino del este plato.