Espinacas con Anchoas

Para 6 personas.

1. Lavar las espinacas, escurrirlas y retirarle los tallos duros. Luego ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar por 5 minutos. Escurrirlas; pasarlas por agua fría. Secar y picar.
2. Calentar el aceite en una olla, agregar las espinacas cocidas y saltearlas, revolviendo frecuentemente, 3 minutos. Sazonar con pimienta. Agregar las anchoas y mezclar bien. Servir como verdura para acompañar carnes, aves o como plato de fondo con un huevo frito encima.