Locos Mayo

Pescados y Mariscos

Cocina de Chile

Ingredientes para Locos Mayo

Ingredientes

para 6 personas

• 12 locos frescos de buen tamaño
• 1 taza de mayonesa
• 2 lechugas costinas
• 6 tiritas de tomates para decorar
• 3 limones

Preparación Locos Mayo

Preparación

• Si se han conseguido locos frescos recién desconchados se deben golpear unas 100 veces con un mazo de madera, es el único método certero para ablandarlos.
• Agregar sal mientras se golpean para ayudar a desprender el pigmento oscuro que los recubre. Lavarlos y escobillarlos para eliminar totalmente dicho pigmento y extraer la uña que poseen en un extremo.
• Poner los locos lavados en una olla a presión con abundante agua sazonada hirviendo. Cocer por 45 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar dentro de su caldo.
• Poner en el centro de cada plato de entrada 2 locos, coronarlos con un copete generoso de mayonesa bien compacta y rodearlos con lechuga finamente picada.
• Decorar con mayonesa, tiritas de 4 tomates y acompañar con limones partidos por la mitad para agregar a gusto.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

La textura carnosa y firme y el sabor pronunciado del loco, más lo cremoso de la mayonesa exigen la compañía de un vino de textura suave, redonda, fresca, con cierto dulzor. Un Chardonnay del Alto Maipo con una breve guarda en barrica es el ideal.