Machas a la Parmesana

Pescados y Mariscos

Cocina de Chile

Ingredientes para Machas a la Parmesana

Ingredientes

para 6 personas

• 36 machas grandes
• 125 gr de mantequilla
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 2 limones

Preparación Machas a la Parmesana

Preparación

• Abrir las machas con un cuchillo firme, desprender las lenguas completas y lavarlas para eliminar la arena. Hacer una incisión en el abdomen de cada lengua para eliminar el contenido intestinal de color verde negruzco, apretándolas con los dedos.
• Golpear cada lengua varias veces con el mango de un cuchillo o todas juntas en bolsa de plástico, contra la superficie de una mesa.
• Colocar una lengua en cada concha y agregarle un trocito de mantequilla. Cubrir espolvoreándola con el queso parmesano. Cocinar en horno a temperatura alta por 5 minutos.
• El queso parmesano se puede reemplazar por queso chanco cortado en finas láminas.
• Servir 6 machas en cada plato y acompañar con limones partidos por la mitad para agregar a gusto.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

La macha es un marisco de textura carnosa y suave y en esta preparación está enmarcado por la intensidad del queso parmesano, con su sabor levemente picante y de larga persistencia. Conviene acompañarlas con un Sauvignon Blanc reserva de Casablanca, donde no prime lo aromático sino la intensidad gustativa y la estructura, para acompañar el sabor del marisco y principalmente el del queso.