Nigiri Gyokairui

Pescados y Mariscos

Cocina Japonesa

Ingredientes para Nigiri Gyokairui

Ingredientes

para 4 personas

2 tazas de shari (arroz preparado para sushi)
300 gr de salmón fresco
300 gr de reineta fresca
300 gr de corvina fresca
300 gr de anguila de mar cocida 300 gr de pulpo fresco, crudo o cocido
300 gr de camarones
1 nori (hoja de alga)
Sésamo blanco para decorar
Salsa de soya, wasabi y gari para acompañar

Preparación Nigiri Gyokairui

Preparación

Formar bonitos de arroz de 2 dedos de largo por 2 de ancho y 1 de alto, con las manos previamente humedecidas en agua para que el arroz no se pegue. No se deben apretar mucho, ya que al comerlos deben disolverse fácilmente en la boca. Reservar.
Insertar una brocheta a los camarones crudos, desde la cabeza hacia la cola. Cocerlos en agua hirviendo por 1 minuto. Retirarlos de la brocheta, pasar por agua fría, estilar y pelar.
Cortar los pescados y mariscos en trozos de 3 x 1 cm. Poner un trozo sobre cada bollito, afirmado con una pizca de wasabi. En algunos casos se puede ocupar una hoja de alga en trozos de 7 x 1 cm para afirmarlos mejor.
Servir 6 unidades por persona.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Para esta combinación de nigiris buscaría vinos comodines, corno un Chardonnay varietal y un Pinot Noir de San Antonio, joven, fresco, ambos de cosechas recientes y sin paso por madera, dejando que la expresión frutal de los vinos sea el ingrediente principal en esta compañía.