2 y 1/2-3 kgs. de pargo limpio y descamado, con cabeza y cola
Preparación Pargo con Salsa de Aguacate
1. En una olla grande, colocar 12 tazas de agua y todos los ingredientes, excepto el pescado. Poner sobre la olla, en la rejilla para cocinar al vapor, el pescado entero, tapar y cocinar 30-40 minutos o hasta que la parte más gruesa del pescado esté firme. Una vez cocinado, retirar la piel.
3. Este pescado puede servirse caliente o frío. Para la salsa de aguacate ver receta en el índice.