Sashimi

Pescados y Mariscos

Cocina Japonesa

Ingredientes para Sashimi

Ingredientes

para 4 personas

• Pescados adecuados para sashimi

  Anguila de agua dulce, anguila de mar, atún, caballa, corvina, lisa, palometa, reineta, róbalo, salmón y vieja (elegir 3 tipos, 300 gr de cada uno)

• Mariscos adecuados para sashimi calamar, loco y pulpo (300 gr de cada uno)
• Salsa de soya, wasabi y gari para acompañar

Preparación Sashimi

Preparación

• Comprar pescados y mariscos frescos. Los mariscos se deben cocer previamente según sus características y reservar. Sólo el pulpo fresco puede comerse crudo.
• Para cortar pescados y mariscos:
• Corte recto y grueso (3,5 cm): para filetes de pescados gruesos, como el salmón, y para todos los filetes de lomo.
• Corte diagonal y delgado (2 x 8 cm): para filetes de lomo de pescados blancos, como la corvina, para todos los filetes de estómago y para todos los mariscos.
• Corte diagonal y grueso: para filetes 3 de lomo y estómago de pescados delgados, como la reineta.
• Disponer los pescados y mariscos de forma triangular, en números impares y alternando colores.
• Servir acompañado de salsa de soya, wasabi y gari.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

La intensidad y al mismo tiempo la delicadeza de los sabores puros de los pescados al untarlos con la soya y el wasabi permiten más de una adecuada combinación. Un tinto fresco, joven, muy frutal y con poco o nada de madera. Pienso en un Pinot Noir del año o con 1 año de guarda en botella, servido refrescado, a 12 ó 13° C. O en un blanco con personalidad que soporte la intensidad de los aderezos, y aquí opto por un Viognier del Cachapoal, del año o con 1 año de guarda en botella.