Damascos al Cognac

Para 2 tazas.

1. En una olla gruesa colocar el azúcar, 1 1/2 tazas de agua, vainilla, cáscaras de naranja y limón; llevar la mezcla a ebullición, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva (2 minutos).
2. Dividir los damascos en dos frascos de vidrio (capacidad 2 tazas c/u). Dividir entre los dos frascos el almíbar, el palo de vainilla cortado y las cáscaras de limón y naranja. Verter 3/4 taza de cognac en cada frasco y sellarlos con las tapas. Guardar los frascos en un lugar fresco, girándolos diariamente por una semana, añadiéndole más cognac o agua, lo necesario para mantener la fruta cubierta de líquido. Los damascos se pueden guardar en un lugar fresco por un mes. Se sirven de postre acompañados de helados de vainilla.