Flan de Coco

Para 6-8 personas.

1. Colocar 3/4 de taza azúcar en un sartén pequeño y calentar a temperatura media. Cocinar, revolviendo con una cuchara de madera hasta que el azúcar se vuelva caramelo. Verter en un molde y esparcir al fondo y a los lados girando. Reservar.
2. Agregar el -resto del azúcar a los huevos. Verter la leche evaporada y la leche de coco en una olla, calentar y antes de hervir añadir lentamente a la mezcla de huevos, revolviendo con una cuchara de madera. Agregar el coco y verter al molde acaramelado. Cocinar a baño maría por 1 hora en un horno a 350
4. Enfriar y desmoldar en una fuente para servir. Si queda algo de caramelo en el molde, añadir un poco de agua caliente. Hervir hasta que se disuelva y verter sobre el flan.