1. Pelar los mangos, retirar las semillas y hacer un puré (deberá tener 5 tazas de puré). Agregar el jugo de lima y el azúcar.
2. Remojar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría y disolver a baño maría. Enfriar y añadir al puré de mangos.
3. Batir las claras con una pizca de sal, a punto de nieve. Batir la crema hasta que esté firme. Mezclar la crema con las claras batidas a nieve y luego agregar al puré de mangos muy suavemente. Verter sobre una fuente para servir y refrigerar por 2-3 horas.