Peras Asadas con Salsa de Caramelo

Para 6 personas.

1. Pelar las peras, cortarlas a lo largo y retirarles el centro. Pincelarlas con el jugo de limón. Con un cuchillo afilado hacer pequeños tajos en la superficie de las peras.
2. Colocar las peras con el lado cortado hacia abajo en una lata de horno, forrado con papel de aluminio o enmantequillado; pintarlas con la mantequilla derretida y espolvorearlas con bastante azúcar. Colocar la lata debajo del grill del horno por 5 minutos o hasta que se doren.
3. En una olla disolver las 4 1/2 cucharadas de azúcar, revolviendo con una cuchara de madera hasta que tome color dorado. Retirar del fuego y agregar de inmediato 3 cucharadas de agua hirviendo (cuidado pues puede salpicar). Agregar la crema y revolver hasta que el caramelo esté disuelto. Volver la olla al fuego y calentar a fuego moderado hasta que la mezcla hierva y espese levemente.
4. Retirar el caramelo del fuego, agregar la vainilla a gusto y la mantequilla fría. Revolver. Servir esta salsa con las peras gratinadas.