1. Calentar la mantequilla en una olla, agregar la harina y cocinar revolviendo con una cuchara de madera 1-2 minutos. Agregar la leche, azúcar y cocinar, revolviendo 3-4 minutos. Añadir el jugo y ralladura de lima. Enfriar unos minutosy agregar, batiendo, una a una las yemas. Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Agregar 2 cucharadas de las claras batidas a la mezcla del soufflé y luego agregar el resto envolviendo. Verter en un molde enmantecado. Cocinar por 30-35 minutos en una horno a 375