Souffle de Yuca

Para 4 personas.

1. Pelar y cocinar la yuca hasta que esté blanda. Estilar y hacerla puré; sazonar con sal y pimienta. Añadirle la mantequilla batiendo y luego la leche, hasta que tenga la consistencia de un puré de papas. Batiendo, añadirle las yemas de a una.
2. Batir las claras con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Incorporarlas al puré de yuca y verter la mezcla a un molde enmantequillado (cap. 8 tazas). Cocinar en un horno de 350º hasta que esté esponjoso y dorado. Sirve