Pan de Centeno

Disolver la levadura en un poco de agua tibia y agregar harina blanca para formar un bollito blando. Dejar reposar en lugar tibio. Disponer las harinas en forma de corona. Poner en el centro,e1 bollo de levadura. Agregar el agua tibia salada y amasar hasta obtener una masa suave, ni demasiado blanda ni dura. Dejar levar unas 3 horas (menos si el lugar es tibio).
Volver a amasar. Dar forma a los panes y ponerlos sobre placas enharinadas o en molde. Dejar reposar un rato más y cocinarlos en horno vivo si son panes chicos; si son grandes, cocinar en horno moderado.