Queso Ricotta

Calentar la leche hasta que hierva mientras exprima el limón, cuando la leche hierve le agrega el limón removiendo con cuchara de madera hasta que se separe el suero de la cuajada, si no se corta la leche agregue más limón. Apague el fuego.
Sobre un colador ponga una tela de algodón y cuele la preparación (el suero se puede utilizar en sopas, para hacer pan o cocinar arroz) tome la tela por las cuatro puntas amarrando el extremo con un hilo, enjuague el queso en agua fría, exprímalo entre sus manos.
Colóquelo luego en un plato o fuente grande y ponga algo pesado encima (una piedra, un recipiente con agua) manténgalo así entre 15 minutos y 1 hora. Luego retire la tela y obtendrá un delicioso queso fresco.