Vegetales Agridulces
Vegetales
Cocina Vegetariana
Ingredientes para Vegetales Agridulces
- 2 Berenjenas grandes
- sal marina
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tallos grandes de apio, sancochados
- 450 gramos de tomates
- 10-15 aceitunas verdes, cortadas por la mitad y deshuesadas
- 30 gramos de azúcar rubia
- 2 cucharadas de vinagre manzana
- 2 cucharadas de alcaparras
- sazón al gusto
Preparación Vegetales Agridulces
- Cortar las berenjenas en cuadraditos, espolvorearlos ligeramente con sal y dejarlos a un lado durante 1 hora. Enjuagarlos con agua fría y secarlos.
- Calentar la mitad del aceite en una cazuela grande y freír los cubos de berenjenas hasta que se doren, dándoles la vuelta con frecuencia. Secar sobre toallitas de papel.
- Saltear en aceite, removiendo, el apio, tomate y aceitunas. Cocer a fuego lento hasta que el apio esté hecho.
- Añadir el azúcar, vinagre, alcaparras, sazonado y los cubos de berenjenas, y cocinar a fuego lento 10 minutos más, o hasta que el líquido espese y se convierta en una salsa ligera. Ajustar el sazonado si es necesario.