Betarragas con Yogur

Para 4 personas.

1. Cocinar las betarragas en un horno a 375° (es un método fácil y evita que las betarragas pierdan su color). Lavar las betarragas, sin pinchar la piel. Dejar las raíces y cortar la punta dejándoles 1 pulgada. Envolver cada betarraga en papel de aluminio, dejando un poco de la punta fuera del papel. Hornear por
1 1/2 horas, aproximadamente.
2. Cortar en rodajas finas y servir caliente, aliñadas con yogur, sal y pimienta.