Sopa de Chalotas y Estragón

Para 6 personas.

1. En una olla colocar el caldo de ave, chalotas, estragón y apio; llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y cocinar tapado 45 minutos. Colocar en la licuadora y hacer puré la mezcla.
2. En un bol batir las yemas con la crema y agregar a la sopa, batiendo. Volver a calentar la sopa, revolviendo constantemente, hasta que se cocinen las yemas. Cuidar que no hierva, pues se corta. Servir caliente (también se puede servir fría), decorada con ciboulette y una pizca de paprika.